鮮牛肉與凍牛肉的區(qū)別!

日常生活中我們在買牛肉的時候，會接觸到以下幾種：鮮肉和凍肉，鮮肉又分為熱鮮肉、冰鮮肉下面就給大家講講一些專業(yè)的小常識，讓大家了解一下各自的區(qū)別。

一、熱騰騰的鮮肉

屠宰后不經(jīng)任何處理的牛肉，觸摸時彈性明顯，這種處于生鮮狀態(tài)，還沒有喪失生前體溫的肉，被稱為熱鮮肉，通常凌晨宰殺，凌晨上市，盡管經(jīng)過衛(wèi)生檢驗，但從屠宰到零售，熱不可避免地受到空氣、昆蟲、運輸車以及包裝等多方面的污染，而且由于肉的溫度細(xì)菌很容易大量繁殖，不能保證吃肉的安全。比如農(nóng)貿(mào)市場里所謂的小刀手在案板上賣的大肉，都是熱乎乎的肉。

二、冷鮮肉

又稱冷卻肉，是指屠宰后的胴體經(jīng)16小時~24小時封裝，嚴(yán)格控制在0℃~4℃、相對濕度90%左右的冷藏環(huán)境中，肉質(zhì)松軟、水分多、肉湯透明，并具有特殊的肉香和鮮味。保存期限為15—20天。由于工藝和保存期限有限，這類肉必須全程低溫恒溫，從加工到銷售，對包裝有很高的要求，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)破損、溫度過高或過低都會造成肉的損傷甚至腐爛。這是三類肉中售價最高的一種。

三、凍肉

屠宰后的肉先放入-28℃以下的冷庫冷凍，使其中心溫度低于-15℃，再以冷凍狀態(tài)保藏，冷藏至-18℃，從細(xì)菌學(xué)角度講，肉冷凍至-18℃后，絕大部分微生物的生長繁殖受到抑制，更加安全衛(wèi)生，值得推廣。優(yōu)質(zhì)冷凍肉通常急凍-28°~-40°。整體肉質(zhì)與鮮肉相比，冰鮮肉的差別并不大。

四、熱鮮肉、冰鮮肉和冷凍肉的區(qū)別

凍肉和鮮肉從營養(yǎng)成分上來說差別不大。但對于肉類的保鮮，不能完全依靠低溫保存凍肉或鮮肉，因為，低溫環(huán)境只能抑制微生物的生長和繁殖，但如果時間過長，就會出現(xiàn)肉質(zhì)下降的現(xiàn)象。

安全買肉，選擇正規(guī)渠道尤為重要。