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買牛肉時(shí),聰明人專挑這4個(gè)部位,肉質(zhì)軟嫩口感好,老板:是行家

發(fā)布時(shí)間:2021-12-03 16:50:59

牛肉也分很多部分,不同部位的牛肉制作方法不同,就連口感和價(jià)值也不一樣。很多人就只會(huì)讓肉攤主切哪塊就哪塊。有時(shí)候還會(huì)被老板忽悠著買了品質(zhì)不好的牛肉,回家做出來的東西自然不怎么好吃。那么問題就來了,到底怎么去挑選牛肉呢?畢竟牛肉的價(jià)格不便宜,花錢總要挑到好牛肉才行。今天小編就教你,買牛肉時(shí),聰明人專挑這4個(gè)部位,肉質(zhì)滑嫩口感好,肉攤老板一看就是行家,自然也不會(huì)忽悠你,我們一起來看看是哪4個(gè)部位?

第一個(gè)部位:牛里脊

首先第一個(gè)部位呢,就是牛里脊,牛身上肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位,當(dāng)然價(jià)格也要比其它部位的普通牛肉要高,堪稱牛肉的上品。顧名思義,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每頭牛只有一小條,所以顯得十分珍貴。其最顯著的特征是脂肪量極低,幾乎都是精肉,而且鮮嫩多汁,所以常用來做菲力牛排及鐵板燒,家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。

第二個(gè)部位:牛外脊

牛外脊肉可能對(duì)小伙伴們來說比較陌生,牛外脊的位置與牛里脊正好相反,這里的脂肪含量比牛里脊要多,價(jià)格也比牛里脊會(huì)便宜一些。牛外脊特點(diǎn)也比較鮮明,扁平狀長條的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉質(zhì)較有彈性,入口有嚼勁,比較受男生的喜歡。非常適合做牛排,我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉,涮食、煎烤都可,因?yàn)橹竞扛,所以煎烤起來味道更香,口感也相?dāng)不錯(cuò)。

第三個(gè)部位:牛眼肉

牛眼肉并不是眼睛周圍的肉,眼肉是位于牛肋骨后方的一塊肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。這個(gè)部位的牛肉筋少,肉質(zhì)細(xì)嫩,接近于牛里脊的軟嫩,同時(shí)脂肪含量較高,分布均勻,口感香甜多汁,它適合于涮、烤、煎等做法,用來燉肉也非常合適。

第四個(gè)部位:牛上腦

“牛上腦”跟“牛的腦子”其實(shí)沒有一點(diǎn)關(guān)系。牛上腦是在牛肩部后面的一塊肉,這個(gè)部位很少運(yùn)動(dòng)到,所以肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,整體口感比較接近眼肉牛排,但脂肪含量卻低于眼肉牛排。品質(zhì)好的上腦肉有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,在牛肉中也算是品質(zhì)非常高的,適宜煎烤、炒、涮等烹調(diào)方法,做牛排也是非常合適的。

牛肉最好吃的4個(gè)部位已經(jīng)告訴大家了,以后去市場買牛肉時(shí)這樣挑,老板都不敢糊弄你。最后提醒一下,不管買哪個(gè)部位的牛肉,都要保證牛肉新鮮又優(yōu)質(zhì),主要看3點(diǎn):

一看顏色:新鮮牛肉顏色是鮮紅色的,顏色看上去很新鮮,很有光澤感,如果有脂肪,顏色也是雪白或淡黃色。若牛肉的顏色發(fā)暗,有紅點(diǎn),整體沒有光澤,說明這個(gè)牛肉新鮮程度很不好了

二摸表面:新鮮牛肉肉質(zhì)非常緊實(shí),富有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),而且摸起來是微微干不粘手的狀態(tài)。如果牛肉沒什么彈性,有黏手的感覺,摸起來十分粘膩,就說明牛肉不新鮮了。

三聞氣味:味道聞起來要有淡淡的正常牛肉腥味,次鮮肉稍有氨味或酸味,如果是變質(zhì)肉會(huì)有腐臭味。


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