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不同部位的牛肉的區(qū)別和食用方法

發(fā)布時間:2021-10-29 11:23:20


牛肉是我們經(jīng)常吃的肉制品,富含豐富的營養(yǎng),還能給我們身體提供充足的熱量,牛的各個部位不同,做法也不盡相同,口感也不同,今天就給大家講解不同部位的牛肉有什么區(qū)別。

牛頸肉

特點:脂肪少,紅肉多,帶些筋,其硬度僅次于牛的小腿肉,為牛身上肉質(zhì)二硬的。

食用方法:適合做碎肉或是拿來燉、煮湯,做牛肉丸也不錯。

肩肉

特點:油脂分布適中,但有點硬,肉也有一定厚度。

食用方法:能吃出牛肉風(fēng)味,可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。

牛里脊前半段

特點:筋少,肉質(zhì)纖細(xì)。

食用方法:適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等?诟心鄣娜庵唬巧系鹊呐E湃饧盁救。

牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉

特點:肉質(zhì)柔細(xì),肉形良好。

食用方法:切成大大塊,一來可做牛排,二來也可薄切做涮牛肉

腓力,里脊肉

特點:牛肉中,肉質(zhì)柔軟的部分,而且?guī)缀鯖]有油脂,即低脂高蛋白,是近年講求健康美食者的喜愛。

食用方法:適合炒、炸、涮、烤。

臀肉,后臀尖

特點:即牛屁股上的紅肉,肉質(zhì)柔軟,口味也佳。

肩肉

特點:脂少肉紅,肉質(zhì)硬,但肉味甘甜和膠質(zhì)含量也高。

食用方法:適合煮湯。

前胸肉

特點:肉雖細(xì),但既厚又硬。

食用方法:可拿來做燒烤。

后胸肉,即五花肉和牛腩部分

特點:此部分肉質(zhì)厚,硬一點,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分,肥肉和瘦肉可呈現(xiàn)層層排列狀,即日語俗稱的”三枚肉”,華語的”五花肉”,臺語的”三層肉”;后半段則為牛腩。

食用方法:煎炒燒烤或燉肉,皆宜。

后腿肉之一,即刀頭部分

特點:脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道。

食用方法:適合經(jīng)調(diào)味烹煮做成冷盤

后腿肉之一,即和尚頭部分

特點:脂肪少肉柔軟。

食用方法:可切薄片烹煮。節(jié)食者亦可放心品嘗。

后腿肉之一,即銀邊三叉部分

特點:脂少,為牛肉里肉質(zhì)粗糙的部分。

食用方法:盡量用小火慢慢鹵或燉,煮久一點后,再切成薄肉吃。

步腱子

特點:油脂雖少,但經(jīng)小火慢燉后,卻能呈現(xiàn)出柔細(xì)的口感。

食用方法:很適合拿來燉煮或入湯。食用方法:適合各式各樣烹煮法,做牛排味道佳,燒烤的話,據(jù)說是絕品,另也有人拿來做生牛肉片,生吃。

關(guān)鍵詞:進口牛肉供應(yīng)商



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