冰凍的牛肉怎樣快速解凍

1、用鋁盆解凍牛肉

先把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個(gè)鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí)，凍肉就通過(guò)鋁盆迅速和周?chē)�空氣做熱交換，不停的熱交換后，凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開(kāi)了。

2、蒸汽解凍法

將凍肉懸掛在解凍間，向室內(nèi)通入水蒸氣，當(dāng)蒸汽凝結(jié)于肉表面時(shí)，將解凍室的溫度由4��5℃降低至1℃，并停止通入水蒸氣。這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于解凍的速度快，但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而肉的重量由于水汽的冷凝會(huì)增加0.5%～4.0%。

3、水解凍法

用4～20℃的清水對(duì)凍肉進(jìn)行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用于肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體，不適合于分割肉。此方法的優(yōu)點(diǎn)是速度快、肉汁損失少。在10℃水中解凍半胴體需13～15小時(shí)，用10℃水噴灑解凍需20～22小時(shí)。在5℃空氣中解凍禽肉需要24～30小時(shí)，而在水中只需3～4小時(shí)。

4、空氣解凍法

空氣解凍法是將凍肉移放在解凍間，靠空氣介質(zhì)與凍肉進(jìn)行熱交換來(lái)實(shí)現(xiàn)解凍的方法。一般在0～5℃空氣中解凍稱(chēng)緩慢解凍，在15～20℃空氣中解凍稱(chēng)快速解凍。空氣解凍又可分為自然解凍和流動(dòng)空氣解凍。空氣的溫度、濕度和流速都影響解凍后肉品的質(zhì)量。

5、真空解凍法

真空解凍法的主要優(yōu)點(diǎn)是解凍過(guò)程均勻和沒(méi)有干耗。厚度0.09毫米、重量31千克的牛肉，利用真空解凍裝置只需60分鐘。

關(guān)鍵詞：進(jìn)口牛肉供應(yīng)商